ワタリガニの下処理はどうするの?味噌汁やパスタに入れるには?

格段に寒くなってくる季節に、内子をシッカリ抱えたワタリガニの美味しい季節がやってきますね。濃厚な味で、思わずうなってしまいます。こんなにおいしくてほかのカニにはない、コスパのワタリガニの下処理や具材としての使い方を紹介していきましょう。

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ワタリガニ 下処理

ワタリガニを生きたまま購入した場合とボイルしたものとでは、少し違うので注意してくださいね。茹でる事を想定して書きますが、蒸す方が旨みを逃さずに食べられますので蒸し器等をお持ちなら蒸したほうが美味しいですよ。

活き蟹の場合

料理の仕方や食べ方で変わってきますが、とにかく丸ごと茹でてからなら

1、鍋に入れた、たっぷりの水にワタリガニと塩を一つまみ投入

2、水が沸騰してからだいたい10分ぐらいすれば完成。

水からワタリガニをいれるのは、沸騰した湯の中に入れると、ワタリガニが自分で脚などを切ってしまい、バラバラになる事を防ぐ為です。

また、丸ごと茹でて「カニミソ」もちゃっかり味わいたい場合は、カニの甲羅を下に向けて茹でるようにしてくださいね。こうしないとせっかくのミソが流れ出て溶けてなくなってしまいますので。甲羅を下にして茹でたにもかかわらず、ミソが入っていない事もありますので、ご注意くださいね。

味噌汁のダシや具、パスタに入れる場合で形をあまり気にせず、出汁としての利用がメインで、カニを風味を味わうために身も食べたいといった時は、ぶつ切りで茹でても大丈夫です。

茹で上がったら、下記のボイルしている場合と同じ下処理でOKです。

ボイルしている場合(活け蟹が茹で上がった場合)

1、ワタリガニ丸ごとなら、まずは、ワタリガニの腹の部分にある、三角形の形をした「ふんどし」を取り除きます。

2、銅と脚をもち甲羅を外します。

3、すると胴体の両側にえらがあり(通称:ガニ)を手で取り除きます。

4、ここまできたら後は、脚をとるなり、用途にあわせて胴体を半分にきるなりしてください。

我慢できなくなったら、おもむろにガッツいてもOKですw

ワタリガニ 下処理 味噌汁

ワタリガニの下処理が終わったら、味噌汁にして食べたいところです。私はワタリガニを食べる時は、そのままムシャムシャするか味噌汁ですね。

漁師飯の体でいくなら、シンプル&豪快に半分に切ったワタリガニを入れ出汁を取りながらも、ミソをあえて溶け出せて濃厚な味を引き出します。他にいれるのはネギぐらいが丁度いいですよw

もしくは、身だけをこそぎおとしておいて残った殻などで、出汁をとるのもアリです。その際は、爪や脚を包丁の柄の部分などの固いもので潰しておくとよい出汁がでますよ。

最後に、パラパラとワタリガニの身をふりかけるように散らしておけば、ちょいとお上品な、香と風味を両方楽しめる、ワタリガニ味噌汁の出来上がりです。

ワタリガニの味噌汁は美味しくても、ガニやふんどしが残っているとわざわざ食べながら除くといった手間がありますので、できれば下処理の段階で取り除いておくようにしましょう。

ワイルドに行きたいと思うなら、そのままでもいいです。

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ワタリガニ パスタ 下処理

1、みじん切りにしたニンニクを、温めたフライパンにオリーブオイルを入れて香が出るまで炒めます。この時、お好みで唐辛子などのスパイスを加えるのもいいかもです。

2、香が出てきたら、ぶつ切りにしたワタリガニを入れて、白ワインを入れ蓋をし蒸し煮します。

3、ワタリガニに火が通ったら、潰したホールトマトを入れて煮詰め、醤油や塩コショウで軽く味付け。

4、パスタは硬めに茹でておく。

5、軽く味付けをしたところに、パスタの煮汁をちょっと入れて、茹で上がったパスタも加えてソースをからめたら出来上がり!

これを海が見える所かなんかで、ベランダに出て食べると地中海チックな雰囲気が味わえていい感じですよねw

まとめ

ワタリガニは、タラバなどに比べ安価で購入できる上に旨い!ので庶民の味方ですよね。ただ、寒い時期に新鮮なワタリガニを手に入れようとするとどうしても高くなってしまいますので、結局は冷凍ものが多いのが現実…(私の場合はですが)

でも、冬場になるとカニって食べたくなるので、ついつい{冷凍ものでもいいからカニ食べたい」ってなってしまいます。

と、妥協しているにもかかわらずこんなにおいしいワタリガニってもしかして神なのかもしれないw

そんな思いを馳せながら今年も美味しいワタリガニを食べましょうね。

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