渡り蟹の味噌汁の作り方を知る。下処理とさばき方もついでに

寒い季節になるとあたたかいものが恋しくなりますね。
特に季節柄カニなんて食べたくなりますw
渡り蟹の味噌汁なんかは風味を楽しめておいしいものです。
そう思いながら作り方など書いておきますので
「渡り蟹の味噌汁を作ってみよう!」なんて思っていただけたら嬉しいですね。

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渡り蟹の味噌汁の作り方

渡り蟹の味噌汁の作り方には2つおすすめがあります。

1つは、水を沸かしてから渡り蟹を入れる方法。
もうひとつは、水から渡り蟹を入れる方法。

一般的には、沸かしてからの方が多いですよね。
お酒も少量ですが、臭みというか磯臭さをとるのに入れます。

出てきた灰汁を取り、弱火にしたらミソを入れて
煮たたさないようにして仕上げる。

出汁は入れなくても、カニから十分でるのですが
顆粒のダシを入れても美味しいらしいですね。

私はいつも入れない派ですけど、味噌をいれることを考えると
しょっぱくなりそうなので分量は気を付けてくださいね。

後はお好みで大根や人参を入れたり
ネギをいれると美味しいですね。

もう一つの方法の水から渡り蟹を入れる味噌汁の作り方ですが
おもいっきり渡り蟹の香りを味わいたい人におすすめします。

私の場合はこの作り方ですね。
最初は、面倒だから水から入れて適当に灰汁をとって
味噌いれてたんですよね。

で、ある時、普通のというか沸騰させてからカニをいれて…
というやり方も試してみたんですが、どうも物足りない。

なぜか、渡り蟹の味噌汁を食べるときは
漁船で食べてる雰囲気も一緒に妄想したい衝動にかられるので
この方法で食べてます。

ワイルドな風味と漁船での風情を妄想したいなら
水から渡り蟹を放り込んで味噌汁を作る方法がおすすめですよ。

渡り蟹の味噌汁を作る時の下処理方法

渡り蟹が冷凍状態なら、半解凍状態でよく洗う。
大きさは適当でOK。

見た目をよくするのであれば、お椀に入る程度の大きさ。
ちょっとワイルドな感じにするなら、大き目にカット。

風味を重視するなら、旨みをより出すために
小さ目に切るとよい。

渡り蟹の味噌汁は風味重視になるため
下処理もどれだけ風味を楽しむかで切る大きさも
変えるといろいろ楽しめていいかもですね。

私は、素材の風味を出来るだけ楽しみたいので
半分に切り、片方をぶつ切りにしています。

ぶつ切りにした方を、作りながら潰して
風味を増すといった方法で食べるのが好きですね。

他にも、完全に風味重視な方法もありますので
次のさばき方もお読みいただけたらと思います。

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渡り蟹の味噌汁を作る時のカニのさばき方

渡り蟹の味噌汁は、身の味を楽しみというよりもその独特の
香を楽しめるカニだと思うんですよね。

ですので、見た目重視な方にはおすすめしませんが
私のさばき方の一つとして
もはやさばき方とは言えない方法もあります。

というのも、形は無視するので渡り蟹の胴体は4つぐらいに砕き
脚も縦に切れ目を入れるといった状態にします。

こうすることで、より旨みが出やすくなるようにしているんですね。
さらに、作っている間にお玉などで追い打ちをかけるようにして
潰してたりもします。

これやると、かなり濃い味になって美味しいのですよ。
味の好みは分かれるところだと思いますので
味見をしながら調整されるといいですね。

ただ、欠点は砕いたカラが口の中で面倒な存在になりますので
お気を付けくださいw

まとめ

渡り蟹の味噌汁の作り方はいかがだったでしょうか。
冬の寒い時期に食べるには最適ですよね。

いろんな、食べ方があっていいと思いますし
その方が楽しくおいしく食べれますからね。

美味しい渡り蟹の味噌汁を作ってくださいね。

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